Cette semaine nous partons à la rencontre de Laurent et Mathilde pour découvrir : « La chèvre de Mathilde » une fromagerie à Vaïssac ! Avis aux amateurs de fromages de chèvre !
Nous arrivons sur la petite exploitation qui offre une superbe vue sur le paysage vallonné. C’est avec le sourire que Mathilde et Laurent nous accueillent. Ils sont installés dans leur nouvelle ferme depuis 2018. En discutant avec eux, il est évident que ce sont des passionnés qui mettent un point d’honneur à proposer des produits de qualité et à garantir le bien-être de leurs chèvres.
Nous visitons la chèvrerie et la fromagerie, et oui !!…tout est fait sur place, la totalité de leur production de lait est transformée en fromages ou en yaourts. Ils proposent une large sélection de fromages au lait cru, de la traditionnelle bûche à la tomme, crottin nature ou aromatisé et évidemment l’incontournable cabécou ! Ils proposent également des yaourts nature ou aromatisés aux huiles essentielles d’orange ou de citron. Comme d’habitude, la gourmandise n’est jamais très loin, l’une de nous a acheté quelques fromages, verdict : « une tuerie », mention spéciale pour le crottin au cumin !
Mais on ne va pas se mentir, les vraies stars de la ferme, ce sont les chèvres ! Une cinquantaine de chèvres et une dizaine de chevrettes qui sont chouchoutées, et elles le méritent bien ! Elles ont accès à 4 hectares de près toute l’année, elles sont nourries sans OGM avec du foin, de la luzerne et du trèfle pour garantir un lait de qualité et ils ne font qu’une seule traite par jour pour ne pas fatiguer l’animal Mais surtout elles sont aimées, Laurent et Mathilde ont une vrai complicité avec leurs chèvres très attachantes et affectueuses (avec une légère tendance à vouloir manger le t-shirt des gens )
Si vous voulez du bon fromage de chèvre, de qualité et local n’hésitez pas à goûter celui de la chèvre de Mathilde !
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